JPS gép majonézs sajtszósz készítéséhez

JPS Gép majonézs sajtszósz készítéséhez

A majonézt és a salátaöntetet gyakran használják a nyugati ételekben. Ez egyfajta fűszeres szósz. Félig szilárd formában van. Növényi olajból készül. Emulgeálószer tojássárgájához, ecethez, zsírhoz és más magas zsírtartalmú emulgeálószerekhez.

A kettő közötti különbséget az olaj és a tojássárgája tartalma határozza meg:

Majonéz: 75% zsír és körülbelül 6% tojássárgája; Salátaöntet: 50% zsír, 3 ~ 5% tojássárgája; Általában a majonéz víztartalma csak 10% - 20%, és a salátaöntetben 15% - 35%. Egyes országok előírják, hogy a majonéz nem használhat más emulgeáló stabilizátorokat, mint a tojásokat. Használata esetén a terméket csak salátaöntetnek lehet nevezni. A lecitin a tojássárgája emulgeálóanyaga. Az olajcseppeket térbelileg teljes védőfóliával veszi körül. Az emulgeálószer diffúziós membrán rugalmas és deformálódik, amíg nem törik el. Így a vízemulziós folyadékrendszerben lévő olaj nagyon stabil. Amellett, hogy a tojássárgáját emulgeálószerként, citromsav glicerin monoészterként és diacid észterként, tejsav glicerin monoésztert, diacid észtert és lecitint használnak kombinációban. Ha az emulgeálószer adagja túl sok, vagy a típus rossz, ez befolyásolja a termék konzisztenciáját és ízét. A termék jó ízének előállítása érdekében különösen fontos a módosított keményítő, a vízben oldódó kolloid, az emulgeált anyagok és az emulgeálószer összetett szinergiája. A kiválasztott emulgeálószernek és sűrítőanyagnak savállónak kell lennie. Az emulgeálószer nem tudja teljesen helyettesíteni a tojássárgáját, és adagja a nyersanyagok teljes mennyiségének körülbelül 0,15% -a. A majonéz és a salátaöntet előállításának folyamata váltakozó módszert, szakaszos módszert vagy folyamatos módszert alkalmazhat a két fázis keverésére és emulgeálására, hogy olajat képezzen a vízemulzióban. A váltakozó módszer használatakor az emulgeálószert először a víz egy részében diszpergáljuk, majd az olaj egy kis részét és a víz és az ecet fennmaradó részét felváltva adjuk hozzá. Amikor a kapott elsődleges emulziót a majonézemulgeáló gép folyamatos termelési módszerében használják, a vízfázis és az emulgeálószer egyenletesen keveredik, majd az olajat fokozatosan emulgeálják a keverékbe erőteljes keverés mellett. A folyamatos gyártást majonéz emulgeálógépben, homogenizáló gépben és emulgeálógépben végezzük. Porszívózás közben olajat és ecetet táplálnak, miközben keverik és emulgeálják. A homogenizáló berendezés kolloid malom vagy homogenizáló vagy emulgeálószer. Homogenizáló használatakor a homogenizációs nyomás nem lehet túl magas, általában 8-10mpa.

Népszerű tags: jps gép majonéz sajtszósz készítéséhez, Kína, gyártók, beszállítók, gyár, alacsony ár, Kínában készült