Mi az emulgeálás és milyen előnyei vannak?
Oct 26, 2019
Az emulgeálás az emulzió létrehozásának folyamata. És pontosan mi az az emulzió? Olyan anyag, amelyben két nem elegyedő folyadék, például az olaj és a víz összekapcsolódik emulgeálószer jelenlétében. Az eredmény egy, enyhén krémes megjelenésű folyadék.
A tökéletes példa a házi vinaigrette saláta öntet. A hozzáértő otthoni szakácsok tudják, hogy olívaolajat adhat az ecethez, és addig rázhatja vagy keverheti, amíg kék nem lesz az arcon. De amint abbahagyja a keverést, végül az olaj egy ecet külön rétegén úszik. Néhány ember számára ez jól működik. De van-e jobb és kielégítőbb módja az olaj és az ecet ízének és szájának érzésének megszerzésére anélkül, hogy az egyik elárasztaná a másikot? Az egyik összetevő - az ecet - vízbázisú; a másik - az ízletes olívaolaj - egy olaj (a kémiában lipidnek nevezik). Mindenki tudja, hogy az olaj és a víz nem keverednek egymáshoz.
Az emulgeálás „varázsa”
De ez nem egészen igaz. Adjon hozzá egy speciális összetevőt, emulgeálószert (más néven felületaktív anyagot), erőteljesen keverje össze, és voilàval krémes kötszert kap, amely nem osztódik rétegekben. Még órákkal vagy napokkal később is az emulgeált szőlőselyem sima, vonzó folyadék marad, amely készen áll önteni a kedvenc zöldeire. Ezt stabil emulziónak nevezik. A borkészítéshez a jól tudható szakácsok tudják, hogy egy mustárgumó hozzáadása - amely természetes emulgeálószert tartalmaz - lehetővé teszi ezen egyébként nem keveredő összetevők összehangolását.
Ugyanez az elv alkalmazható az ehető és nem ehető anyagokra is. Az emulgeálás az oka annak, hogy sima, egyenletesen krémes kéz- és testápolókat - vagy CBD-vel rögzített tárolókat - vásárolhatunk minden felhasználás előtt. A csillogó krémes tejet csípős hollandaise szószban teszi lehetővé, és lehetővé teszi, hogy a majonézt kenyéren terjessze anélkül, hogy az olaj kiszivárogna és elrontaná a szendvicset. Technikai szempontból két folyadék emulziója diszpergált és folyamatos fázist tartalmaz. Olaj-a-vízben emulzió esetén az olaj a diszpergálószer, míg a víz a folyamatos fázis.
Homogenizálás
A két folyadék homogenizálásnak nevezett keverési eljárása a konyhában olyan egyszerű eszköz segítségével valósítható meg, mint a csuklója és a kézi habverő. A laboratóriumban vagy az iparban ezt a kézmegfigyelést, úgynevezett keverővel, keverővel vagy homogenizálóval hajtják végre. Például az X1000 homogenizáló meghajtónk a G20 tengelyével olyan alaposan képes keverni az olajat és a vizet, hogy emulziót készítsünk felületaktív anyag hozzáadása nélkül. Stabil emulzió létrehozásához azonban hozzá kell adnia valamilyen emulgeálószert.
