Hogyan lehet javítani a majonéz emulzió stabilitását?

A következő pontok vannak:

(1) 1 százalék - 2 százalék fehér mustárpor hozzáadásával megőrizhető a termék stabilitása;

(2) A friss tojás emulgeáló hatása jó, mert a lecitin lebomlási foka a friss tojássárgájában alacsony;

(3) A megfelelő emulgeálási hőmérséklet 15 ~ 20 °C;

(4) Kis mennyiségű ragasztó (zselatin, pektin, agar stb.) hozzáadása növelheti a termék stabilitását;

(5) Biztosítsa a megfelelő mennyiségű sót és ecetet. Ha a só és az ecet adagja magas, a termék stabilitása csökken;

(6) Az emulgeált termékek melegíthetők és sterilizálhatók 45°C ~ 55°C között 8 ~ 24 órán keresztül, vagy tejsavbaktériumok adhatók hozzá és 20 napig szobahőmérsékleten helyezhetők el, hogy megakadályozzák a káros baktériumok elszaporodását. A palackozott termékeket védeni kell a magas hőmérséklettől és a vibrációtól a tárolás során az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében;

(7) A majonéz egy része szétválik hosszú ideig tartó alacsony hőmérsékleten történő tárolás után. Ennek az az oka, hogy az olaj alacsony hőmérsékleten szilárd kristályokat képez, ami a termék emulgeáló tulajdonságainak megsemmisülése miatt következik be. Ezért a majonézhez használt majonézből szilárd zsírt és viaszt kell kivenni, hogy alacsony hőmérsékleten ne szilárduljon meg.