A salátaöntet gyártási technológiája

A salátaöntet gyakori fűszer a nyugati ételekben, ami egyfajta szósz. A salátaöntet a felhasznált alapanyagok szerint "könnyű" és "nehéz" salátaöntetekre osztható. A "könnyű" salátaöntet fehér ecettel és növényi olajokkal, például olívaolajjal, földimogyoróolajjal vagy szójaolajjal készül, 3:1, 3:5 és 2:5 arányban. Az elkészítési folyamat során ízesítőket, például sót, borsot és mustárt, valamint friss fűszereket, például hagymát, fokhagymát és paradicsomlevet is adhatunk hozzá. A "nehéz" salátaöntet olaj és ecet alapú, és friss tojássárgájának is kell lennie. A "nehéz" salátaöntet elkészítése különböző fűszerekkel is párosítható, így különböző ízű "krémes" salátaöntet készíthető.

A salátaöntet főként a tojássárgájában lévő lecitint használja emulgeálószerként, citromsav-glicerin monomerét és disav-észterét, tejsav-glicerin-monomerét és -disav-észterét pedig lecitinnel kombinálva. A salátaöntet emulgeáló gép és a majonéz emulgeáló gép finoman elosztja a zsírt, és javítja a majonéztermékek viszkozitását és stabilitását. A termék jó íze érdekében különösen fontos a módosított keményítő, vízoldható kolloid, emulgeáló és emulgeálószer komplex szinergikus hatása.

A kiválasztott emulgeálószernek és sűrítőnek savállónak kell lennie. Az emulgeálószer nem tudja teljesen helyettesíteni a tojássárgáját, és az adagolása a nyersanyag teljes mennyiségének körülbelül 0,15 százaléka. A majonéz és a salátaöntet előállítási folyamata alkalmazhat váltakozó módszert, szakaszos módszert vagy folyamatos módszert, így a két fázist összekeverik és emulgeálják, hogy olaj a vízben emulziót képezzenek. Az alternatív gyártás során az emulgeálószert először egy rész vízben diszpergálják, majd felváltva adnak hozzá egy kis részt olajat és a maradék vizet és ecetet. Folyamatos előállítás esetén először a vizes fázist és az emulgeálószert egyenletesen elkeverjük, majd az olajat fokozatosan, erőteljes keverés mellett emulgeáljuk a keverékbe. A folyamatos előállítást vákuum emulgeáló homogenizáló emulgeáló gépben végzik. Vákuumozás közben olajat adagolnak és emulziót kevernek egyszerre.

A salátaöntet piaca egyre szélesebb, a kereslet pedig egyre növekszik. Az emberek egyre magasabb követelményeket támasztanak a salátaöntet minőségével szemben, megkövetelik, hogy a salátaöntet vékonyabb, egységesebb legyen, a salátaöntet eltarthatósága hosszabb legyen, a termék pedig stabilabb legyen. A hagyományos technológiai berendezések nem tudtak megfelelni az új salátaöntet gyártás követelményeinek, így létrejött a véletlenszerűen frissített salátaöntet gyártó berendezés. Wuxi Jiangke évek óta elkötelezett az emulgeáló berendezések kutatás-fejlesztése és gyártása mellett, és mélyebb tapasztalattal rendelkezik a salátaöntet gyártó berendezések terén. A Wuxi Jiangke által kifejlesztett emulgeálógép teljes mértékben kielégíti az új salátaöntet és majonéz gyártási igényeit.

A meglévő technológiában fennálló problémák megoldása érdekében a Wuxi Jiangke salátaöntet ipari gyártási rendszert biztosít, amelynek előnyei a magas automatizálás, a kis helyigény, a magas termelési hatékonyság és a magas termékstabilitás.