A homogenizátor rövid bemutatása
Jun 02, 2020
A homogenizátor rövid bemutatása
Az élelmiszer-homogenizátor az élelmiszer befejező gépe. Gyakran használják az anyagok keverő, keverő és emulgeáló gépeivel együtt. A homogenizálás feladata a folyékony nyersanyagok összetételének egységesítése, valamint a nyersanyagok fizikai és kémiai tulajdonságainak megváltoztatása homogenizálás révén, hogy a termékek megfeleljenek a folyamat követelményeinek és javítsák a termékek minőségét. A tejben lévő zsírgömb átmérője kevesebb mint 2 μ m-re csökkent, így a zsírgömb felúszása jelentősen késett, és a zsírgömböt és a vizet egészében keverve tartották a homogenizációs hatás elérése érdekében.
1. A homogenizálás célja
a. Lassú zsírleválasztás
A zsírgömb hajlamos felúszni a tejben, és egy tejzsírréteget képez a felületen, amely felhasználható a tej elválasztására. De az édesített sűrített tej, fagylalt, csokoládé tej és egyéb termékek előállításakor el kell kerülni a zsírgömbök szétválasztását. A homogenizálás az alapvető módszer annak megakadályozására, hogy a zsírgömb felfelé lebegjen.
b. Szerezzen be stabil és folyékony fázisú homogén termékeket
A homogenizálás révén a zsírgömbök átlagos átmérője az eredeti tizedére csökkenhet, a zsírgömbök száma pedig 10000-szor nagyobb, mint a kezeletlen tejé.
c. Emésztésre és felszívódásra jó
Mivel a homogenizált zsírgömb részecskemérete nagyon kicsi, emészthetősége akár 95% is lehet, ha más tápanyagokkal keverjük össze, így elősegíti az emberi test emésztését és felszívódását.
2. A homogenizátor működési elve
A nagy nyomást, az extrúziós ütést és a nyomásveszteséget mechanikai hatás vagy hidrodinamikai hatás okozza, így az anyagokat nagy nyomás alatt extrudálják és őrlik, erős ütés hatására nyírják és nyomásveszteség alatt kitágulnak. A finomítás és a homogenizálás keverésének célja e három funkcióval valósul meg.
3. A homogenizátorok osztályozása
Nagynyomású homogenizátor
Centrifugális homogenizátor
ultrahangos homogenizátor
Sugárhomogenizátor
Nagy nyíró rotációs
Kolloidmalom-homogenizátor
