Hogyan készítsünk majonézt:
Oct 26, 2019
Hogyan készítsünk majonézt:
Az induláshoz adjunk hozzá semleges olajat, egy tojást, őrölt mustárt és sót a főzőedény táljára:
Mi a legjobb olaj a majonézhez?
Amikor azt mondom, hogy használok „semleges olajat”, arra gondolok, amely semleges ízű.
A majonézhez személyes kedvencem az olívaolaj, de ügyeljen arra, hogy NEM NEM extra szűz.
Az extraszűz olívaolaj keserűvé válik az élelmiszer-feldolgozóban és a turmixgépben, és az aromája egyébként túl erős.
Meg szeretné keresni a szokásos vagy „könnyű” olívaolajat.
Egy másik jó olaj a majonézhez a napraforgóolaj, amelynek kellemes íze van.
Az egyik olaj, amelyet nem ajánlok, az avokádóolaj. Noha egészséges olaj, szörnyűnek tartom az aromát. De tudom, hogy ez személyes preferencia!
Alternatívák a majonéz nyers tojására
Egy pillanatra szeretnék kommentálni a tojáshelyzetet.
A receptben szereplő tojás valóban nyers, és személy szerint évek óta nyers tojást eszel (majonézben, apróra vágott tészta stb.) Kiadás nélkül.
Ha Google, „hány tojásban tartalmaz szalmonellát”, olyan cikkeket fog látni (mint például a Slate-ból származó), amelyek megvitatják ezt a kockázatot, és becslések szerint 20 000 tojásból kb. 1-ben van szalmonella.
Ez a szám elég kicsi, hogy csak megyek előre és nyers tojást eszek, amikor a helyzet felmerül.
Ha azonban inkább, pasztőrözött tojásokat vásárolhat házi készítésű majonéz készítéséhez, vagy akár pasztörizálhatja őket. Nagyon sok oktatóprogramot láttam online ehhez.
Azt is láttam, hogy néhány ember azt mondja online, hogy ha hűtés előtt egy-két órára szobahőmérsékleten hagyja a majonézt, a citromlé elpusztítja a baktériumokat, de személy szerint szkeptikus vagyok, hogy ez igaz. Szerintem jobb lenne pasztőrözött tojást használni.
Feldolgozzuk az összetevőket körülbelül 30 másodpercig, amíg az egyesül és halványsárgá nem válik
A folyadék meglehetősen vékony lesz.
Ezután, miközben az élelmiszer-feldolgozó készül, lassan szitálja el egy további csésze olajat:
Ezt elég lassan, kb. 60–90 másodperc alatt szeretné megtenni.
Ez teszi a majonézt krémesebbé és vastagabbá.
Ahogy beteszi az olajat, látni fogja, hogy egyre vastagabb lesz, amíg végül így néz ki:
Vigyázzon néhány evőkanál friss citromlébe, és kész!
Használhat ecetet is, de jobbnak tartom a friss citrom ízét.
Tárolja a majonézt hűtőszekrényben legfeljebb 4 napig. Élvezd!
