Kifejezetten forró, főtt pudingszószhoz készült

A forrón főtt pudingszósz egy víz az olajban rendszer, amely hőérzékeny, nagyon viszkózus, és hajlamos a csiszolásra és az olajleválásra. A keményítő zselatinizálására és a tojássárgája emulgeálásra támaszkodik, és hajlamos olyan problémákra, mint a durva részecskék, az olajleválasztó rétegek, a csiszolás és csomósodás, az aroma elvesztése, a hűtési keményedés és a tétel instabilitása a szokásos forralás és egyszerű emulgeálás során.
A sütés komoly szerepet játszik a szósz-emulgeálás területén, és egyablakos ipari emulgeálási megoldást hoz létre a forró, főtt pudingszósz fájdalmaira. Könnyen megoldja a forrón főtt emulgeálás problémáját, és segít a sütőszósz-gyáraknak elérni a tömeggyártási céljait: finomság, részecskékmentesség, olaj- vagy homokleválás, gazdag tej aroma, stabil tételek, hűtés közbeni keményedés és sütési ellenállás.

1) A berendezések előkezelése: élelmiszer-tisztaság
Online tisztítás és fertőtlenítés az élelmiszer-higiéniai előírásoknak megfelelően
Vákuumos stabilitás: -0,08~-0,1 MPa
Homogén frekvencia konverzió: 0-4500r/min
360 fokos, kétirányú falkaparás{1}}
2) Nyersanyag előkészítés: növényi olaj+tejpor+keményítő+tisztított víz
Az alapanyagok pontos mérése
3) Vízfázisú előkeverék: finom és részecskementes
Vizes fázis: emulgeálószer+tejpor+fehércukor+kolloid+tisztított víz
Alacsony sebességű keverés: 40-60 ford./perc, 3-5 perc, nincs száraz por csomósodása
Egyenletes vizes fázist képeznek részecskék és buborékok nélkül
4) Vákuumos emulgeálás + állandó sebességű tankolás: negatív nyomás az egész folyamat során levegőbeszívás nélkül
Porszívózzon -0,09 MPa-ig (a vákuumot a teljes folyamat során tartsa), megakadályozza az oxidációt és megakadályozza a buborékok kialakulását
Homogenizálás: 2500-3500r/perc, előzetes emulgeálás
Egyenletes szívás és tankolás, hogy ne töltsön túl sokat egyszerre, és megakadályozza az olaj{0}}víz szétválását
Folytassa a tankolást és az emulgeálást
5) Melegen főtt zselatinizálás + nagy nyírási finomítás: finom, átlátszó és részecskementes
Emelje fel a hőmérsékletet 80-85 fokra (± 0,5 fok), pontosan szabályozza a tapadásgátló edény hőmérsékletét, és akadályozza meg a homok visszatérését
Homogenizálás: 3000-3500 fordulat/perc, 3-5 perc, keményítő teljesen zselatinizált
Az olajcseppeket 1-50 μm-re finomítják, egyenletes részecskemérettel és stabil emulgeálással
Vákuumos habzási sebesség: 99,7% vagy annál nagyobb, a késztermék buborékmentes, finom és fényes
6) Szigetelés+vákuumhűtés: zár illat, hűtve, keményedés nélkül
Hőmérséklet szabályozás: 80-85 fok (± 1 fok), alacsony sebességű keverés 5-8 percig
Megakadályozza a keményítő retrogradációját, zárja le a friss tömjént, és tegye hűtőszekrénybe 7 napig, anélkül, hogy megkeményedne
Sima szósztest, közvetlenül felverhető, díszíthető vagy tölthető
7) Kibocsátás: Sima áramlás, nincs olajleválasztás vagy homok visszaáramlás